مواد لازم:
انجیر خشک= 200 گرم
توت خشک= 200 گرم
برگه هلو= 200 گرم
برگه زردآلو= 200 گرم
آلبالوی خشک= 200 گرم
آلو بخارا= 200 گرم
کشمش= 200 گرم
زرشک= 200 گرم
شیره انگور= 5 قاشق غذاخوری
سرکه و نمک= به مقدار لازم

مواد لازم:
سیب درختی =نیم کیلو
گوجه فرنگی =یک کیلو
به=نیم کیلو
بادمجان=یک کیلو
گلابی =نیم کیلو
سیر =250گرم
هویج فرنگی =نیم کیلو
نعناع=250گرم
خیار =1کیلو
فلفل تند=100گرم
ادویه ترشی=شامل زیره سیاه ، زیره سبز، گلپر، تخم گشنیز، تخم شوید، اجغو،تخم رازیانه ،سیاه دانه
سرکه=به مقدار لازم
نمک =نصف قاشق غذاخوری
زعفران ساییده =نصف قاشق مرباخوری

مواد لازم:
بادمجان قلمی=500 گرم
خیار متوسط=500 گرم
هویج=500 گرم
گل کلم=500 گرم
مغز کرفس=500 گرم
پیاز ریز سفید=500 گرم
سیب زمینی ترشی=500 گرم
سیر=1 بوته
فلفل سبز قلمی=50 گرم
موسیر خشک=250 گرم
سبزی ترشی(مرزه،ترخان،ریحان،شوید،نعناع،جعفری)=500 گرم
ادویه ترشی=2 قاشق غذاخوری
زردچوبه=2 قاشق مرباخوری
نمک و فلفل=به میزان لازم
سرکه=به میزان لازم

مواد لازم:
کلم برگ قرمز= یک عدد بزرگ
سرکه= به اندازه کافی
نمک= به اندازه کافی
طرز تهیه:
کلم قرمز را خرد کرده و تمیز می شوییم.

مواد لازم:
خیار ریز و قلمی=20 عدد
آب=2 لیتر
نمک=4/3 لیوان
جعفری،ریحان،ترخون=200 گرم
سیر=15 تا 20 حبه
فلفل قرمز تند=تعدادی
تخم گشنیز نکوبیده=1 قاشق مرباخوری

موادلازم :
آلبالو :‌ يك كيلوگرم
نمك وسركه :‌ به اندازه كافي

مواد لازم:
گل کلم کوچک : یک عدد
نمک : به میزان لازم
سرکه : یک شیشه کوچک

مواد لازم:
زیتون= 1کیلو
 سیر= 1بوته
 مغز گردو ی چرخ شده= 1 پیمانه
 اب انار= 1پیمانه
 سبزی معطر (در گویش ما زندرانی زلنگ(در گویش گیلانی چو چاق)= 2 بسته
 رب انار= 1 قاشق
 دانه انار ترش در صورت تمایل= نصف پیمانه سایده شده
 گلپر= 2قاشق چای خوری

مواد لازم :
با دمجان کبابی شده= 1 کیلو
 گوجه= 3عدد
 سیر= 1 بوته
 آب غوره= یک و نیم لیوان
 ریحان ناز خاتونی یا (ریحان قرمز) چرخ شده= 1 فنجان
 نعناع خشک= 2 قاشق

مواد لازم:
پوست لیمو=1 کیلوگرم
سرکه=3 کیلوگرم

این ترشی بدون سرکه تهیه می شود وبسیار مطلوب می باشد و برای اشخاصی که نسبت به سرکه حساسیت دارند بیشتر قابل استفاده می باشد.
مواد لازم:
خرما=یک کیلو
سماق کوبیده=نیم کیلو
تمبر هندی=نیم کیلو
آبلیمو=یک لیوان
سیر در صورت تمایل=یک بوته

مواد لازم:
پیاز پوست کنده=2 کیلو
نعناع=یک کیلو
(ممکن است از دو تا سه قاشق سوپخوری نعناع خشک و نرم استفاده کرد)
سیر=نیم کیلو

مواد لازم :

بادمجان قلمي متوسط  15 عدد
فلفل سبز قلمي  به تعداد بادمجانها
سير رنده شده  200 گرم
نعناع خشك  100 گرم
هويچ نگيني ريز خرد شده* 100 گرم
سركه قرمز  يك و نيم ليتر

مواد لازم :

گل كلم  يك كيلو
كلم برگ  250 گرم
هويچ  300 گرم
فلفل دلمه اي  3 عدد متوسط
فلفل سبز و قرمز قلمي  100 گرم
سير  200 گرم
نمك   45 قاشق غذا خوري
گوجه فرنگي  10 كيلو گرم

استفاده از انواع چاشني ترش يا شيرين همراه غذا ، از زمانهاي بسيار دور در فرهنگ ايراني ريشه داشته است .
بعضي از اين چاشني ها كاربردهايي فراتر از يك طعم دهنده ساده كنار غذا دارند . كه با مطالعه در باره خواص انواع مواد مصرف شده در آنها به كاربردهاي آنها پي خواهيد برد .
طرز تهيه بعضي از اين چاشني ها به قدري ساده است كه معمولا جايي آموزش داده نميشود !
به همين دليل امروز اقدام به آموزش چند نوع از اين چاشني هاي ساده نمودم .
لازم به توضيح است كه انواع ترشي و چاشني وقتي همراه غذا ميل ميشوند باعث باز شدن اشتها ميشوند و كمي هم  به هضم غذا كمك ميكنند .