¤ ضد چروک

1 - بگارابيگن

مواد لازم : بادمجان 6 عددفلفل قرمز 3 عددكنجد 1 قاشق سوپخوريسير 1 عددپياز 2 عددآب تمر 0.5 فنجاننارگيل 1 فنجانزيره 1 قاشق سوپخوريگشنيز 1.5 قاشق سوپخوريفلفل قدريزردچوبه قدرينمك قدريروغن 3 قاشق سوپخوري

2 - كنگر ماست يا براني كنگر

كنگر ماست اگرچه در يك تقسيم‌بندي كلي (مانند براني اسفناج) جزء اردورها و كنار غذاها مورد استفاده قرار مي‌گيرد ولي اين تركيب غذايي مقوي در مقام مقايسه از براني اسفناج غليظ‌تر و سنگين‌تر بوده و مي‌توان آن را با نان – به‌خصوص نان سنگك– به‌عنوان شامي سبك در شب‌هاي بهاري و تابستاني نيز به حساب آورد. مواد لازم: - كنگر پاك‌شده، نيم كيلوگرم- ماست، 5/2 پيمانه- سير، يك بوته- نمك و فلفل به ميزان لازم- آب، نصف پيمانه

3 - رولت گوشت چرخ كرده با قارچ

مواد لازم : نیم كیلو گوشت دوبار چرخ شده3 عدد تخم مرغ3 قاشق غذا خوری آرد نخودچی3 قاشق غذا خوری روغن100 گرم قیسی خشك200 گرم قارچ2 قاشق غذا خوری پیاز رنده شده3 عدد هویج آبپز یك اندازه2 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی2 قاشق غذا خوری زرشكبه مقدار دلخواه نمك و فلفل

4 - آش آبغوره

غوره و آب آن، از جمله موادي هستند كه علاوه بر مصرف آنها به عنوان چاشني غذا در آش‌ها، خورش‌ها و خوراك‌ها، خواص بسياري مانند عطش‌زدايي، صفرابري و كاهش قند و كلسترول خون دارند

5 - کباب حسینی

کباب حسینی را از گوشت مغز ران گوسفند یا راسته پاک کرده ( که این بهتر است) تهیه می کنند؟ مواد لازم تهیه کباب حسینی برای شش نفرگوشت ( ذکرش در بالا شد ) یک کیلوپیاز ریز 300 تا 400 گرمدنبه 150 گرمغوره بر حسب ذائقه بین 100 تا 200 گرمگوجه فرنگی یا رب به مقداری که خوش اب و رنگ شود ( بیشتر از سایر خورشت ها)نمک، فلفل و.. به مقدار لازم

6 - آب نبات قیچی

مواد لازم :- شکر 1 پیمانه- آب 4 قاشق سوپخوری- سرکه 2 قاشق سوپخوری- زرشک به میزان لازم- هل به میزان لازم- مغز لیمو عمانی به میزان لازم- خلال پسته یا خلال پرتقال به میزان لازم

7 - ترشي (اسيد)

وجود ترشی (اسید) درمرباگذشته ازمزه مطبوع این خاصیت رادارد که به اصطااح آستانه تبلورقند رابالا می برد ومانع شکرک بستن شهد مربا می شود. به این دلیل به مربای غیرترش هم معمولا ً اندکی ترشی می زنند.

8 - سوپ گل كلم با گردو

وقتي گل كلم به‌عنوان ماده اصلي يك سوپ انتخاب مي‌شود، ديگر نيازي به خامه و آرد براي غليظ‌تر كردن آن نداريد. گل‌كلم پخته و له شده، بافتي نرم و خامه‌اي را به سوپ مي‌دهد كه بسيار هم لذيذ است. مواد لازم براي 4 نفر:- يك عدد گل‌كلم متوسط- يك عدد پياز متوسط (درشت خرد شود)- 475ميلي‌ليتر يا 2 پيمانه آب مرغ- 475 ميلي‌ليتر يا 2 پيمانه شير كم‌چرب- 3 قاشق سوپ‌خوري گردو خرد شده- نمك و فلفل به مقدار كافي- پودر فلفل قرمز و مقداري گردو خرد شده براي تزئين

9 - بستني

مواد لازم : شير هموژنيزه 0.5 ليترشكر 4 قاشق سوپخوريزرده تخم مرغ 4 عدد

10 - ماهی تن با رویه دانه فلفل

مواد لازم : انبه 1عددجعفري خردشده 2قاشق سوپخوريروغن زيتون 2/1 پيمانهاستيك تن 4تكه (175گرم )سويا سس 4/1 پيمانهنمك به ميزان لازمفلفل سياه درسته 1قاشق سوپخوريرنده پوست ليمو 1قاشق سوپخوريپياز كوچك 1عددآب ليموتازه 2/1 پيمانهفلفل قمي قرمز(تند) 2/1عدد

11 - سس سفید

مواد لازم : آرد 1/2 پيمانهشير 1/2 - 2 پيمانهنمك و فلفل به ميزان لازمكره 50 گرمخامه 1/2 پيمانه

12 - کيک پرتقالی در مايکرويو

مواد لازم: تخم مرغ =دو عدد شیر =یک سوم فنجان روغن مایع =دو قاشق غذا خوری شربت پرتقال =نصف فنجان آرد = یک و نیم فنجان شکر= یک فنجان سر خالی پکینگ پودر=1 قاشق غذاخوری

13 - نان گرده

مواد لازم:آرد نانوایی=4 پیمانهنمک=به مقدار لازمآب ولرم=به مقدار لازمشکر=2 قاشق غذاخوریخمیر مایه=1 قاشق چایخوریروغن برای سرخ کردن=کمی

14 - دسر پنیر شکلاتی

شكر 1/3 پيمانهورقه ژلاتين 1 ورقآب سرد 1/2 پيمانهپنير كم چرب بدون نمك 3/4 پيمانهپودر كاكائو 3 قاشق سوپخوريوانيل شكري 1/4 قاشق چايخوريشير كم چربي 1 پيمانه

15 - حلیم بادنجان

مواد لازم برای6-5 نفر: نیم كیلو گوشت بی استخوان12-10 عدد بادنجان قلمی250 گرم عدس3 قاشق غذا خوری پیاز سرخ شده2یا 3 فنجان كشك ساییده غلیظ2/1 فنجان گردوی چرخ شده2/1 فنجان زعفران ساییده3 قاشق غذاخوری سیر داغ3 قاشق غذا خوری نعناع داغبه مقدار كافی نمك وفلفل

16 - ته‌چين اسفناج

ته‌چين از جمله غذاهايي است كه معمولا در فهرست غذاهاي مهماني‌هاي رسمي قرار مي‌گيرداين غذا را با انواع و اقسام سبزيجات مي‌توان درست كرد. بنابراين شما مي‌توانيد با توجه به سبزي موجود در آن فصل، ته‌چين مناسب آن زمان را بپزيد. به عنوان مثال ته‌چين اسفناج غذايي پاييزي و زمستاني‌ است كه به طرز پخت آن در زير مي‌پردازيم: مواد لازم: - برنج، 2 پيمانه- زرده تخم‌مرغ، 3 عدد- ماست، 4 قاشق سوپ‌خوري- گوشت چرخ‌كرده، 250گرم- پياز، 2 عدد بزرگ- اسفناج، 500 گرم- كره، 25گرم- روغن مايع به مقدار لازم- نمك و فلفل به ميزان لازم

17 - پیتزا وارونه

مواد لازم برای 8 نفر:گوشت چرخ شده گوساله=نیم کیلوپیاز خرد شده=1 پیمانهفلفل دلمه خرد شده=1 پیمانهپپرونی درشت خرد شده=100 گرمسس پیتزا=450 میلی لیترکنسرو قارچ خرد شده آب گرفته=1 قوطیپودر رازیانه=2/1 قاشق چایخوریپودر آویشن=2/1 قاشق چایخوریپودر نعناع=2/1 قاشق چایخوریتخم مرغ=2 عددشیر=1 پیمانهروغن مایع=1 قاشق سوپخوریآرد=1 پیمانهپنیر نازک ورقه شده مثل موتزارلا=450 گرم پنیر پاراماسان رنده شده=4/1 پیمانه

18 - كلم پلوی شیرازی

مواد لازم : سبزی( شوید،تره،ریحان،جعفری) نیم كیلوزردچوبه 1 قاشق چایخورینمك و فلفل و روغن به میزان لازمبرنج نیم كیلوكلم خرد شده نیم كیلوگوشت چرخ كرده 300 گرمپیاز متوسط 2 عددادویه پلویی 1 قاشق مرباخوری

19 - آش انار

هر فصلي كه آغاز مي‌شود، ميوه‌هاي مخصوص خود را به همراه مي‌آورد.انار هم يكي از ميوه‌هاي خوشمزه پاييزي است كه از آن نه تنها به صورت خام بلكه در پخت غذاهاي مختلف به عنوان چاشني استفاده مي‌شود.طعم ترش و شيرين انار، غذا را بسيار لذيذ مي‌كند. يكي از اين غذاها آش انار است. مواد مورد نياز: - 750 گرم سبزي آش شامل تره، جعفري، گشنيز و نعنا، برگ چغندر يا اسفناج- يك پيمانه يا 200 گرم برنج- يك پيمانه عدس- يك پيمانه لوبيا قرمز- 500 گرم گوشت چرخ‌كرده- 3 عدد پياز متوسط- 2 پيمانه آب گوشت يا مرغ- يك ليتر آب انار يا نصف پيمانه رب انار- 2 قاشق سوپ‌خوري پودر نعنا خشك- 4 قاشق سوپ‌خوري روغن مايع مخصوص سرخ‌كردن

20 - چند نوع چاشني ساده

استفاده از انواع چاشني ترش يا شيرين همراه غذا ، از زمانهاي بسيار دور در فرهنگ ايراني ريشه داشته است .بعضي از اين چاشني ها كاربردهايي فراتر از يك طعم دهنده ساده كنار غذا دارند . كه با مطالعه در باره خواص انواع مواد مصرف شده در آنها به كاربردهاي آنها پي خواهيد برد .طرز تهيه بعضي از اين چاشني ها به قدري ساده است كه معمولا جايي آموزش داده نميشود !به همين دليل امروز اقدام به آموزش چند نوع از اين چاشني هاي ساده نمودم .لازم به توضيح است كه انواع ترشي و چاشني وقتي همراه غذا ميل ميشوند باعث باز شدن اشتها ميشوند و كمي هم به هضم غذا كمك ميكنند .