مواد لازم:انجیر خشک= 200 گرمتوت خشک= 200 گرمبرگه هلو= 200 گرمبرگه زردآلو= 200 گرمآلبالوی خشک= 200 گرمآلو بخارا= 200 گرمکشمش= 200 گرمزرشک= 200 گرم شیره انگور= 5 قاشق غذاخوریسرکه و نمک= به مقدار لازم
مواد لازم:سیب درختی =نیم کیلو گوجه فرنگی =یک کیلو به=نیم کیلو بادمجان=یک کیلوگلابی =نیم کیلو سیر =250گرمهویج فرنگی =نیم کیلو نعناع=250گرمخیار =1کیلو فلفل تند=100گرمادویه ترشی=شامل زیره سیاه ، زیره سبز، گلپر، تخم گشنیز، تخم شوید، اجغو،تخم رازیانه ،سیاه دانه سرکه=به مقدار لازم نمک =نصف قاشق غذاخوری زعفران ساییده =نصف قاشق مرباخوری
مواد لازم:بادمجان قلمی=500 گرمخیار متوسط=500 گرمهویج=500 گرمگل کلم=500 گرممغز کرفس=500 گرمپیاز ریز سفید=500 گرمسیب زمینی ترشی=500 گرمسیر=1 بوتهفلفل سبز قلمی=50 گرمموسیر خشک=250 گرمسبزی ترشی(مرزه،ترخان،ریحان،شوید،نعناع،جعفری)=500 گرمادویه ترشی=2 قاشق غذاخوریزردچوبه=2 قاشق مرباخورینمک و فلفل=به میزان لازمسرکه=به میزان لازم
مواد لازم: کلم برگ قرمز= یک عدد بزرگسرکه= به اندازه کافینمک= به اندازه کافیطرز تهیه: کلم قرمز را خرد کرده و تمیز می شوییم.
مواد لازم:خیار ریز و قلمی=20 عددآب=2 لیترنمک=4/3 لیوانجعفری،ریحان،ترخون=200 گرمسیر=15 تا 20 حبهفلفل قرمز تند=تعدادیتخم گشنیز نکوبیده=1 قاشق مرباخوری
موادلازم : آلبالو : يك كيلوگرم نمك وسركه : به اندازه كافي
مواد لازم:گل کلم کوچک : یک عددنمک : به میزان لازمسرکه : یک شیشه کوچک
مواد لازم:زیتون= 1کیلو سیر= 1بوته مغز گردو ی چرخ شده= 1 پیمانه اب انار= 1پیمانه سبزی معطر (در گویش ما زندرانی زلنگ(در گویش گیلانی چو چاق)= 2 بسته رب انار= 1 قاشق دانه انار ترش در صورت تمایل= نصف پیمانه سایده شده گلپر= 2قاشق چای خوری
مواد لازم :با دمجان کبابی شده= 1 کیلو گوجه= 3عدد سیر= 1 بوته آب غوره= یک و نیم لیوان ریحان ناز خاتونی یا (ریحان قرمز) چرخ شده= 1 فنجان نعناع خشک= 2 قاشق
مواد لازم:پوست لیمو=1 کیلوگرمسرکه=3 کیلوگرم
این ترشی بدون سرکه تهیه می شود وبسیار مطلوب می باشد و برای اشخاصی که نسبت به سرکه حساسیت دارند بیشتر قابل استفاده می باشد.مواد لازم:خرما=یک کیلوسماق کوبیده=نیم کیلوتمبر هندی=نیم کیلوآبلیمو=یک لیوانسیر در صورت تمایل=یک بوته
مواد لازم:پیاز پوست کنده=2 کیلونعناع=یک کیلو(ممکن است از دو تا سه قاشق سوپخوری نعناع خشک و نرم استفاده کرد)سیر=نیم کیلو
مواد لازم : بادمجان قلمي متوسط 15 عددفلفل سبز قلمي به تعداد بادمجانهاسير رنده شده 200 گرمنعناع خشك 100 گرمهويچ نگيني ريز خرد شده* 100 گرمسركه قرمز يك و نيم ليتر
مواد لازم : گل كلم يك كيلوكلم برگ 250 گرمهويچ 300 گرمفلفل دلمه اي 3 عدد متوسطفلفل سبز و قرمز قلمي 100 گرمسير 200 گرمنمك 45 قاشق غذا خوريگوجه فرنگي 10 كيلو گرم
استفاده از انواع چاشني ترش يا شيرين همراه غذا ، از زمانهاي بسيار دور در فرهنگ ايراني ريشه داشته است .بعضي از اين چاشني ها كاربردهايي فراتر از يك طعم دهنده ساده كنار غذا دارند . كه با مطالعه در باره خواص انواع مواد مصرف شده در آنها به كاربردهاي آنها پي خواهيد برد .طرز تهيه بعضي از اين چاشني ها به قدري ساده است كه معمولا جايي آموزش داده نميشود !به همين دليل امروز اقدام به آموزش چند نوع از اين چاشني هاي ساده نمودم .لازم به توضيح است كه انواع ترشي و چاشني وقتي همراه غذا ميل ميشوند باعث باز شدن اشتها ميشوند و كمي هم به هضم غذا كمك ميكنند .
مواد لازم :گل كلم يك كيلو و نيمكلم برگ سفيد نيم كيلوسبزي معطر * پاك شده نيم كيلوكرفس خرد شده نيم كيلوهويچ خرد شده نيم كيلوسير به دلخواهفلفل قلمي سبز تند 200 گرمبادمجان يك كيلوپياز ريز 300 گرمموسير 100 گرمسيب ترشي نيم كيلونمك ، فلفل سياه ، زردچوبه روي هم 1 ليوان پرادويه ترشي ** به دلخواهسركه قرمز به مقدار لازمخيار 200 گرم
مواد لازم :پودر گلپر 100 گرمريشه جوز بويا پودر شده 25 گرمجوز رنده شده 2 عدددارچين يك قاشق چايخوريفلفل سياه يك قاشق چايخوريپودر رازيانه 50 گرمسياه دانه 50 گرم
مواد لازم : علاقه قدريسركه قدري
مواد لازم : پياز 2000 گرمنعناع 1000 گرمسير 500 گرمسركه 1 ليترنمك قدري
مواد لازم : هویج 2000 گرمنعناع 1000 گرمسير 500 گرمسركه 1 ليترنمك قدري
مواد لازم : گل كلم 2000 گرمنعناع 1000 گرمسير 500 گرمسركه 1 ليترنمك قدري
مواد لازم : پياز ريز سفيد 2000 گرمسركه 1 ليترنمك قدري
مواد لازم : گل كلم 2000 گرمسركه 1 ليترنمك قدري
مواد لازم : هندوانه 2000 گرمسركه 1 ليترنمك قدري
مواد لازم : كلم 2000 گرمسركه 1 ليترنمك قدري
مواد لازم : سركه 0.5 ليترنمك قدريآب ليموترش 0.5 ليترانبه 500 گرمرب گوجه فرنگي 250 گرمزعفران 1.5 قاشق مرباخوريهل 1.5 قاشق مرباخوريدارچين 1.5 قاشق مرباخوريخاك قند 1.5 قاشق مرباخوري
مواد لازم : سركه 1 ليترنمك قدريانگور 500 گرمشيره قدري
مواد لازم : سركه 1 ليترنمك قدريپوست پرتقال 400 گرمفلفل قدريپوست نارنج قدري
مواد لازم : سركه 3 ليترنمك قدريپوست ليمو ترش 1000 گرم
مواد لازم : خرما 1000 گرمنمك قدريسماق 500 گرمآب تمر 500 گرمآب ليموترش 1 فنجانسير 2 عددادويه 4 قاشق مرباخوريدارچين 2 قاشق مرباخوريفلفل 2 قاشق مرباخوري
مواد لازم : سركه 0.5 ليترنمك قدريسبزي 500 گرمگلپر 500 گرمسيب زميني 100 گرمموسير 100 گرمريحان 100 گرم
مواد لازم : سركه 1 ليترنمك قدريموسير 500 گرم
مواد لازم : سركه 3 ليترنمك قدريفلفل 3 قاشق سوپخوريخيار 2000 گرم
مواد لازم: لوبیا سبز 500 گرمقارچ 500 گرمفلفل سبز تند 4- 3عددسیر 4- 3عددزردچوبه 1قاشق چایخوریادویهی ترشی 1قاشق مرباخوریسرکه به میزان لازمسبزی معطر تازه 50گرمسبزی خشک 1قاشق غذاخوری
مواد لازم : قارچ 1 کیلو نمک 5 قاشق غذاخوری سرکه نصف پیمانه آب 5/1 لیتر سبزیجات معطر، سیر و فلفل سبز به میزان لازم
مواد لازم: یک بسته تمرهندیپنجاه گرم موسیرسه عدد هویجسه عدد خیاریک لیوان رب انار ترشسه عدد بادمجان متوسطیک بوته سیر3-2 شاخه کرفسیک کیلو گل کلمپنجاه گرم فلفل سبز ریزنیم کیلو سیب زمینی ترشییک تا دو قاشق سوپ خوری ادویه ترشیپنج عدد گوجه فرنگی کالیک لیوان آب گوجه فرنگی غلیظیک لیوان سبزی معطر خرد شده (نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون)
مواد لازم:چغاله بادام نیم کیلوسیر 4-3 حبهموسیر نصف فنجاننعنا خشک 1 قاشق غذاخوریسرکه به میزان لازم
موادلازم : گل کلم 5/1 کیلوگرمبرگ کلم 5/0 کیلوگرمسبزی معطر پاک کرده 5/0 کیلوگرمفلفل دلمه ای 3 عدد متوسطکرفس خرد شده 5/0 کیلوگرملوبیا سبز خردشده 250 گرمهویج خرد شده 5/0 کیلوگرمسیر 2 بوتهفلفل سبز تند 4-3 عددبادمجان 1 کیلوپیاز ریز 5/0 کیلوگرمموسیر خشک 100 گرمسیب زمینی ترشی 5/0 کیلوگرمنعنای خشک یک قاشق غذاخورینمک و فلفل به اندازه لازمزردچوبه یک قاشق غذاخوریادویه ترشی 2 قاشق غذاخوریسرکه به اندازه لازم
موادلازم: چغندر 1 کیلو سرکه 1 کیلو نمک به مقدار لازم گل پر 1 قاشق مرباخوری فلفل سیاه نیم کوب 1 قاشق چای خوری موسیر و سیر 50 گرم
مواد لازم: خرمالو یک کیلو برگه هلو یا زرد آلو یا مخلوط هر نیم کیلو سیاه دانه 1 قاشق مرباخوری نمک 1 قاشق مرباخوری تخم گشنیز نیمکوب 1 قاشق مرباخوری پودر گلپر 1 قاشق مرباخوری خرمای بدون هسته نیم کیلو سرکه یک لیتر تمرهندی یک بسته
مواد لازم:بادمجان یک کیلوسبزی معطر پاک کرده نیم کیلوفلفل دلمه ی سبز یک عددفلفل دلمه ی قرمز یک عددسیر رنده شده یک قاشق سوپ خوریفلفل سبز 50 گرمهویج 3 عددکلم پیچ سفید 250 گرمسرکه یک کیلوادویه ی ترشی یک قاشق سوپ خورینعنای خشک یک قاشق غذاخوریپونه ی خشک یک قاشق غذاخوریزرد چوبه یک قاشق مرباخوری
مواد لازم: یك كیلو برگ مو150 گرم سیر150 گرم موسیركمی فلفل دلمه ای رنگی (زرد، قرمز، سبز، ارغوانی)یك قاشق مرباخوری ادویهیك قاشق مرباخوری زرد چوبهیك قاشق غذاخوری سرخالی نمكنیم كیلو سبزی معطرحدود نیم كیلو تا750 گرم سركهیك دوم قاشق چای خوری مخلوط پودر فلفل قرمز و سیاه
مواد لازم: 2 كیلو بادمجان3-2 عدد فلفل قلمی تند1 قاشق غذاخوری ادویه ترشینیم كیلو فلفل دلمه ای( سبز، قرمز، زرد و نارنجی)1 قاشق غذاخوری نعنا خشك1 بوته سیر300 گرم(5-4عدد) گوجه فرنگی نارسیك كیلو آب غوره یا سركه1 قاشق غذاخوری نمك 250 گرم( 1 لیوان) سبزی معطر( خرد شده)
مواد لازم :یك فنجان سیر كوبیده شده5/1 كیلو سبزی ترشییك قاشق سوپخوری ادویهیك قاشق سوپخوری نمك3 كیلو بادنجان قلمی كوچكبه اندازه لازم سركه
براي درست كردن ترشي خرما، برخلاف ديگر ترشيها نيازي به سركه نيست؛ بنابراين اگر از جمله افرادي هستيد كه به سركه حساسيت داريد، ميتوانيد همراه با غذايتان از ترشي خرما استفاده كنيد.مزيت ديگر اين ترشي نيز سرعت آمادهسازي آن است؛ اين ترشي نهتنها سريع درست ميشود بلكه به سرعت نيز جا ميافتد.
وجود ترشی (اسید) درمرباگذشته ازمزه مطبوع این خاصیت رادارد که به اصطااح آستانه تبلورقند رابالا می برد ومانع شکرک بستن شهد مربا می شود. به این دلیل به مربای غیرترش هم معمولا ً اندکی ترشی می زنند.
برای درست كردن ترشی خرما، برخلاف دیگر ترشیها نیازی به سركه نیست؛ بنابراین اگر از جمله افرادی هستید كه به سركه حساسیت دارید، میتوانید همراه با غذایتان از ترشی خرما استفاده كنید.مزیت دیگر این ترشی نیز سرعت آمادهسازی آن است؛ این ترشی نهتنها سریع درست میشود بلكه به سرعت نیز جا میافتد.
