¤   سس و چاشنی

1 - طرز تهيه ادويه محلى

گشنيز، زيره، دارچين، فلفل سياه، هل، ميخک و زنجبيل همه را آسيباب کرده و آنها را مخلوط مى‌کنيم

2 - سس بشامل ساده

مواد لازم برای تهیه 2 پیمانه سس:کره=100 گرمشیر=2 پیمانه(4 دسی لیتر)آرد سفید=4 قاشق سوپخوری نمک و فلفل=به مقدار لازمپیاز رنده شده نرم=3 قاشق سوپخوری

3 - سس الدورادو

مواد لازم برای5 نفر:سس مایونر=3 قاشق غذا خوری سس کچاب =2 قاشق مربا خوری سرکه =2 قاشق مرباخوری پیاز رنده شده با رنده ریز =یک عدد متوسط سیر =یک حبه بزرک جعفری تازه خرد شده =مقداری ادویه کاری و آویشن= هرکدام 2 قاشق مربا خوری

4 - چاتنی

مواد لازم: گشنیز =100 گرم نعنا= 50 گرم سیر=3 حبه گوجه فرنگی= 1 عدد متوسط فلفل سبز= 2 عدد نمک= به میزان لازم پودر انبه= 4/1 ق چ ماست 2= ق غ

5 - سس گوجه فرنگی

مواد لازم: گوجه فرنگی رسیده قرمز=500 گرمپیاز خرد شده ریز=2 تا 3 قاشق سوپخوریکره=50 گرمنمک و فلفل=بقدر کافیشکر=1 قاشق مرباخوری

6 - سس مایونز

مواد لازم برای یک پیمانه سس مایونز:روغن زیتون=یک پیمانهزرده تخم مرغ=دو عددخردل=یک قاشق مرباخوری(و یا یک قاشق چایخوری سرخالی فلفل سفید)سرکه=2 تا 3 قاشق سوپخورینمک=بقدر کافی

7 - سس گریبیش

مواد لازم:زرده تخم مرغ سفت شده=4 عددخردل شیرین=یک قاشق مرباخوریروغن زیتون=یک پیمانه و نیم(3 دسی لیتر)سرکه=یک سوم پیمانهخیار شور ریز=در حدود 50 گرمجعفری و ترخان و کرفس خرد شده=دو تا 3 قاشق سوپخوریپیازچه خرد شده=دو تا سه قاشق سوپخورینمک و فلفل=به مقدار کافی

8 - سس خردل

مواد لازم:کره=50 گرمآب گوشت=نصف لیوانآرد=یک قاشق مرباخوریخردل=یک تا 2 قاشق سوپخورینعناع و ترخان=به مقدار کافی(خشک یا تازه)

9 - سس سبزیجات با ماست

مواد لازم:سبزیجات خرد شده(نعنا-ترخان-ریحان)=یک فنجانماست=دو فنجاننمک و فلفل=بقدر کافی

10 - سس کچاپ با خامه

مواد لازم:خامه=200 گرمآبلیمو=2 تا 3 قاشق سوپخوریپاپریکا(نوعی فلفل شیرین قرمز)=یک قاشق مرباخوریرب گوجه فرنگی=یک قاشق مرباخوری

11 - سس تند

مواد لازم:زرده تخم مرغ سفت شده=4 تا 5 عددروغن زیتون=2/1 پیمانهفلفل=1 تا 2 قاشق مرباخورینمک=بمقدار کمزعفران=بمقدار کم(ممکن است بجای زعفران کمی پاپریکا مصرف کنیم)

12 - سس آووکادو

مواد لازم : آوو كادو    1 عددليمو     1 عددسس مايونز      1 پيمانهنمك و فلفل    به مقدار لازمسركه    1/4 پيمانهروغن زيتون    1/2 پيمانه  

13 - سس باربیکیو (1)

مواد لازم : سير خورد شده     3 پرپياز خورد شده به صورت مكعبي    1 عددعسل     4 قاشق سوپخوريسركه     1/2  پيمانهآرد ذرت      1 قاشق سوپخوريپودر فلفل قرمز     1قاشق چايخوري  پودر زيره    1قاشق چايخوريپودر ميخك    1/8 قاشق چايخوريآب        1 پيمانهنمك      به ميزان لازمرب گوجه فرنگي     2 قاشق سوپخوريكره       1 قاشق سوپخوري  

14 - سس باربیکیو (2)

مواد لازم : نمك    1قاشق چايخوريزعفران سائيده     1/8 قاشق چايخوريپودر زيره    1/2  قاشق چايخوريزنجبيل    1قاشق چايخوريفلفل سياه     1قاشق چايخوريفلفل قرمز    1قاشق چايخوريتخم گشنيز سائيده      1 قاشق چايخوريسركه      3/1 پيمانهشكر      1 قاشق چايخوريرب گوجه فرنگي     1 پيمانهليمو ترش     1 عدد  

15 - سس کره سفید

مواد لازم : جعفري ساطوري شده      1 قاشق سوپخوريسركه انگور    1/2  پيمانهسير رنده شده      1 حبهپياز رنده شده     1عدد  

16 - سس سفید

مواد لازم : آرد      1/2  پيمانهشير    1/2 - 2 پيمانهنمك و فلفل    به ميزان لازمكره      50 گرمخامه    1/2  پيمانه  

17 - سس هلندی

مواد لازم : نمك و فلفل    به ميزان لازمزرده تخم مرغ    2 عددكره     4 قاشق سوپخوريآب      1/2  پيمانهخردل    1 قاشق سوپخوريآبليمو    1 قاشق سوپخوري  

18 - سس سرکه

مواد لازم : نمك و فلفل    به ميزان لازمروغن زيتون     6 قاشق سوپخوريسركه       2 قاشق سوپخوريعسل    2 قاشق سوپخوريسبزي معطر خشك      1/2  قاشق چايخوري  

19 - سس نعناء

مواد لازم : نمك و فلفل    به ميزان لازمسركه       1/2  پيمانهشكر     1 قاشق سوپخورينعناع خرد شده     2 قاشق سوپخوري

20 - سس سبزی

مواد لازم : نمك و فلفل    به ميزان لازمماست     1 پيمانهسس مايونز    1/4 پيمانهمرزه و نعناع خشك    1 قاشق سوپخوري  

21 - سس مادر

مواد لازم : نمك و فلفل    به ميزان لازمقلم گوساله     2 عددهويج     1 عددپياز     1 عددكرفس    2 شاخه  

22 - سس پرتقال

مواد لازم : نمك و فلفل    به ميزان لازمآرد گندم      1 قاشق سوپخوريآبگوشت مرغابي يا بوقلمون       1 پيمانهآب پرتقال     2 پيمانهرنده پوست پرتقال     1 قاشق چايخوري  

23 - سس پیاز

مواد لازم : نمك و فلفل     به ميزان لازمكره     كميپياز خرد شده     2 عدد متوسطهويج       2 عددآب گوشت       1 پيمانهآب گوجه فرنگي       1/2  پيمانهسير خرد شده       1 حبهآرد      2 قاشق سوپخورينعناع و مرزه تازه        150 گرمخردل      1 قاشق سوپخوري  

24 - سس کچاپ

مواد لازم : نمك و فلفل    به ميزان لازمشكر     1 قاشق سوپخوريسركه       2 قاشق سوپخوريآب گوشت     1 پيمانهرب گوجه فرنگي      1/2  پيمانهروغن زيتون بدون بو    2 قاشق سوپخوريفلفل قرمز شيرين    1 قاشق چايخوري  

25 - سس گوجه فرنگی

مواد لازم : نمك و فلفل    به ميزان لازمآب گوشت    1 پيمانهآرد       2 قاشق سوپخوريكره        50 گرمرب گوجه فرنگي     2 قاشق سوپخوريشكر    1 قاشق سوپخوري  

26 - سس پیتزا

مواد لازم : نمك و فلفل    به ميزان لازمسركه    2 قاشق سوپخوريرب گوجه فرنگي     1/2 پيمانهروغن مايع      1 قاشق سوپخوريشكر     1 قاشق سوپخوريآب     1/3  پيمانهدارچين     1/4  قاشق چايخوريارگانوا        1 قاشق چايخوريهل    1/4  قاشق چايخوري  

27 - سس مخصوص

مواد لازم : نمك و فلفل    به ميزان لازمگوجه فرنگي    4 عددپياز      1 عددروغن مايع      كميمرزه       1 قاشق چايخوري

28 - سس طلائي

مواد لازم :   آب گوشت  2 فنجانكره  50 گرمزرده تخم مرغ  4 عددآب ليموترش  4 قاشق سوپخوريآرد سفيد  1 قاشق سوپخوريفلفل  قدرينمك  قدري

29 - نکاتي براي انواع سس ها

مواد لازم :   علاقه  قدريطرز تهيه :بطور کلي سس براي تکميل طعم غذا است و بايد براي تهيه آن نهايت دقت را نمود تا نتيجه مطلوب بديت آيد ، آب گوشت و اسانسي که براي خشمزه تر کردن سس ها مصرف مي شود بايد

30 - سس خامه

مواد لازم :   آرد سفيد  1 قاشق سوپخوريجعفري ساطوري شده  100 گرمخامه  0.75 فنجانكره  1 قاشق سوپخوريشير هموژنيزه  2 فنجان

31 - سس رايگوت

مواد لازم :   آرد سفيد  100 گرمكره  1 قاشق سوپخوريآب گوشت  2 فنجانآب  1 قاشق سوپخوريسركه  2 قاشق سوپخوريسس گوجه فرنگي  1 قاشق سوپخوريترخون  قدريجعفري ساطوري شده  قدري  

32 - سس سفيد

مواد لازم :   كره  2 قاشق سوپخوريسركه  1 قاشق سوپخوريآب ليموترش  1 قاشق سوپخوريآب  2 فنجاننمك  1 قاشق سوپخوري

33 - سس هويج با خامه

مواد لازم :   هندوانه  500 گرمكره  قدريسس مايونز  1 فنجانآب  3 فنجانشكر  2 قاشق سوپخوريخامه  3 قاشق سوپخورينمك  1 قاشق سوپخوري

34 - سس نعناع

مواد لازم :   سركه  1 قاشق سوپخوريشكر  1 قاشق مرباخوريآب  1 قاشق سوپخورينعناع  2 قاشق سوپخوري

35 - سس چاقي

مواد لازم :   زرده تخم مرغ  2 عددكره  0.5 فنجانپاپريكا  قدريآب ليموترش  1 قاشق سوپخورينمك  0.5 قاشق مرباخوري  

36 - سس شکلات

مواد لازم :   شكلات شيري  50 گرمآرد ذرت  1 قاشق مرباخوريكره  30 گرمشكر  60 گرمآب  0.5 ليترپوست پرتقال  قدرينمك  قدري

37 - سس سيب

مواد لازم :   سيب  1000 گرمكره  50 گرمشكر  قدريجوهر ليمو  قدري

38 - سس مايونز

مواد لازم :   زرده تخم مرغ  1000 گرمآب ليموترش  1 قاشق سوپخوريسركه  1 قاشق سوپخوريروغن زيتون  4 قاشق سوپخوريفلفل  قدرينمك  قدري

39 - سس قند

مواد لازم :   كره  100 گرمگشنيز  1 قاشق سوپخوريآب  1 فنجانفلفل قرمز  1 قاشق مرباخوريآب ليموترش  0.5 فنجاننمك  قدري  

40 - سس قند يک دقيقه اي

مواد لازم :   خردل  1 قاشق سوپخوريسركه  3 قاشق سوپخوريفلفل قرمز  1 قاشق مرباخوريروغن زيتون  3 قاشق سوپخورينمك  قدري  

41 - سس گوجه فرنگي

مواد لازم :   كره  100 گرمرب گوجه فرنگي  3 قاشق سوپخوريآب  1 فنجانآرد سفيد  1 قاشق سوپخوريآب ليموترش  0.5 فنجانفلفل  قدرينمك  قدري

42 - سس اسپانيولي

مواد لازم :   كره  50 گرمآرد سفيد  1 قاشق سوپخوريآب گوشت  1000 گرمكرفس خرد شده  2 قاشق سوپخوريهندوانه  2 قاشق سوپخوريپياز  2 قاشق سوپخوري

43 - سس هلندي

مواد لازم :   كره  150 گرمشير هموژنيزه  5 قاشق سوپخوريآب ليموترش  0.5 فنجانزرده تخم مرغ  2 عددنشاسته  1 قاشق سوپخوري

44 - سس پرتقال

مواد لازم :   شير هموژنيزه  2 قاشق سوپخوريشكر  1 فنجانآب پرتقال  1 فنجانآب ليموترش  2 قاشق سوپخوريپوست پرتقال  2 قاشق سوپخوري  

45 - سس بشامل

مواد لازم :   شير هموژنيزه  500 گرمپياز  50 گرمآرد سفيد  1 قاشق سوپخوريكره  37.5 گرمنعناع  100 فنجان

46 - سس پاريسي

مواد لازم :   زرده تخم مرغ  2 عددخامه  0.25 فنجانگوجه فرنگي  2 قاشق سوپخوريكره  3 قاشق سوپخوريجوهر ليمو  0.5 فنجانخردل  0.25 قاشق مرباخوري

47 - سس يوناني

مواد لازم :   روغن زيتون  2 فنجانسير  2 عددسركه  0.25 فنجانسيب زميني  2 عددبادام  0.25 فنجان

48 - خردل شيرين سوزي

مواد لازم :   خردل  5 قاشق سوپخوريشكر  10 قاشق سوپخوريسركه  قدري

49 - سس ايتاليائي

مواد لازم :   پياز  2 فنجانآب گوجه فرنگي  2 فنجانسير  3 عددآب گوشت  2 فنجانبرگ دهمست  1 عددبرگ بو  0.5 قاشق مرباخوريرب گوجه فرنگي  3 فنجانفلفل سياه  0.5 قاشق مرباخورينمك  0.5 قاشق مرباخوري

50 - سس الدورادو

مواد لازم : سس مایونز : 3 قاشق غذاخوری سس کچاپ : 2 قاشق مرباخوری سرکه : 2 قاشق مرباخوری پیاز رنده شده با رنده ریز : 1 عدد متوسط سیر : یک حبه بزرگ جعفری تازه : مقداری ( ریز خرد شده ) ادویه کاری و آویشن : هر کدام 2 قاشق مرباخوری ( میتوانید با توجه به ذایقه خود مقدار را تعدیل کنید